Недавно проведенные исследования показали, что при окислении слабо высыхающих растительных масел в организме образуется много "свободных радикалов", т. е. агрессивных осколков молекул, способных повреждать белковые молекулы организма и нарушать нормальное течение биохимических реакций.

Наиболее агрессивным является широко распространенное у нас подсолнечное масло, которое содержит около 60% линолевой кислоты. При усвоении этой кислоты образуется так много свободных радикалов, что они могут значительно понизить содержание в организме витамина Е, идущего на их нейтрализацию. Симптомы недостаточности витамина Е известны: это нервные и мышечные расстройства, такие как трудности при ходьбе, ослабление мускулатуры глаз, осложнения при беременности. Вот такой, казалось бы, парадокс: являясь основным пищевым источником витамина Е, некоторые растительные масла уменьшают его количество при окислении в организме!

При исследованиях было также установлено, что жиры, содержащие полиненасыщенные кислоты, в особенности линолевую, способствуют развитию опухолей, поэтому безопасным пределом потребления подсолнечного масла в пищу для взрослого человека можно считать 10 г (1/2 столовой ложки) в день. Недавно был выведен новый сорт подсолнечника, дающий масло с пониженным содержанием линолевой кислоты. Оно появилось в продаже под названием "Кубанское салатное" и содержит в 5 раз меньше линолевой кислоты по сравнению с обычным подсолнечным маслом.

Примерно столько же линолевой и других полиненасыщенных кислот содержат оливковое, соевое, кукурузное масла, поэтому они меньше окисляются, безопасная норма их потребления для взрослого человека составляет 20-30 г (1-1,5 столовой ложки) в день. Хлопковое масло употреблять в пищу не рекомендуется.

Качество растительных масел зависит и от условий хранения. В домашних условиях их лучше всего хранить в стеклянной посуде с плотной крышкой в темном месте, так как в открытых пластиковых бутылках масло реагирует с пластмассой и образует токсичные соединения. Кроме того, под действием солнечных лучей и кислорода воздуха витамин Е будет разлагаться и масло прогоркнет.

При употреблении растительных масел в пищу нужно иметь в виду их сочетаемость с другими продуктами питания. Результаты исследований специалистов в области здорового питания А.Г. Сушанского и В.Т. Лифляндского показали, что лучше всего растительные масла сочетаются с орехами, семечками, сухими зернобобовыми, грибами, овощами, зеленью, водорослями, картофелем (отварным и жареным), густыми кашами, макаронными изделиями, ржаным и зерновым хлебом.

Допустимо сочетание растительных масел с жареной рыбой, сельдью, икрой, креветками, кальмарами, жареным мясом, кислыми и полукислыми фруктами, томатами, сдобной мягкой булкой. Сочетание с молоком и кисломолочными продуктами, сыром, нежирной отварной рыбой, отварным мясом и мясными продуктами, животными жирами, яйцами, вином, сахаром, вареньем, медом и кондитерскими изделиями нежелательно.

назад